Paolo marchi, milanese, classe 1955, ha legato il suo nome prima al Giornale, sport e gastronomia per oltre trent’anni, e poi a Identità Golose, congresso internazionale di cucina, pasticceria e servizio di sala, la cui prima edizione si tenne nel gennaio 2005 a Milano. E’ stato tra i fondatori nel 2016 dell’Associazione italiana Ambasciatori del Gusto. Dal 2018 è inviato di Striscia la Notizia dove cura la rubrica Capolavori italiani in cucina.